Nouvelle boîte à outils pour la sécurité sanitaire des aliments

En juin 2023, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a annoncé le lancement d’une boîte à outils complète, pratique et facile d’accès, conçue pour aider tous ceux qui travaillent dans le secteur alimentaire à respecter les normes internationales en matière d’hygiène alimentaire.

Cette boîte à outils se fonde sur le Codex Alimentarius (« code alimentaire » en latin), un recueil de normes, de directives et de codes d’usages, géré par la FAO et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), qui vise à protéger la santé des consommateurs et à promouvoir des pratiques loyales dans le commerce des denrées alimentaires.

Accessible par la voie d’un site web de la FAO, la boîte à outils présente, sous forme d’informations faciles à assimiler, le vaste ensemble de directives et de normes régissant les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et l’analyse des risques aux points critiques (HACCP). Un soin particulier a été apporté à la prise en compte des difficultés que rencontrent les petits exploitants et producteurs du secteur alimentaire dans les pays à revenu faible ou intermédiaire. Le site web a, par exemple, été conçu pour fonctionner correctement sur les appareils mobiles, qui dans certains pays en développement sont beaucoup plus répandus que les ordinateurs.

L’idée est de donner à tous les acteurs du secteur de l’alimentation – qu’ils interviennent au niveau des exploitations agricoles ou en aval de la filière et quels que soient leur taille et leur lieu d’activité –, un instrument qui leur permette de mieux collaborer avec les autorités locales chargées de la sécurité sanitaire des aliments afin de produire, de transformer et de distribuer des aliments qui soient sans danger pour la santé. La boîte à outils s’adresse également à ceux qui remplissent un rôle institutionnel, notamment les fonctionnaires des administrations publiques, les universitaires et les organismes de renforcement des capacités.

La boîte à outils est disponible dans un premier temps en trois langues (anglais, espagnol et français). Il comporte des consignes concernant l’hygiène personnelle, notamment la manière d’informer les visiteurs extérieurs des bonnes pratiques à appliquer lorsqu’ils pénètrent sur un site de production alimentaire, la procédure et la fréquence adéquates de lavage des mains et les vêtements qu’il est recommandé de porter.

À l’avenir, il est prévu de recueillir des observations et éventuellement de compléter la boîte à outils en proposant des orientations plus détaillées concernant d’autres secteurs du système agroalimentaire, notamment celui de la pêche. Le milieu universitaire a déjà exprimé le souhait de se servir de la boîte à outils comme plateforme pour organiser des cours consacrés à la sécurité sanitaire des aliments.

(FAO/ile)

Plus d’informations sont disponibles sur le site Internet de la FAO
Consultez la page Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments