Une nouvelle technologie de séchage du poisson

Une nouvelle technologie de séchage du poisson facile à monter et lancée par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) peut contribuer à réduire les risques pour la santé, accroître la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, améliorer les conditions de travail et diminuer les pertes alimentaires dans les villages de pêcheurs d'Afrique de l'Ouest, a fait savoir la FAO en février 2015.

Le poisson fumé est une source vitale d'alimentation et de revenus pour de nombreuses communautés côtières du continent. En Côte d'Ivoire, par exemple, on estime à 20-30 pour cent les prises locales marines et d'eau douce qui sont consommées sous forme de poisson fumé, selon la FAO.

Le poisson fumé est préféré par les populations locales à d'autres sources de protéines telles que le lait, la viande et les œufs, en raison de sa saveur, de ses bienfaits nutritionnels, de son prix compétitif et de sa durée de conservation qui oscille entre trois et six mois.

Toutefois, les fours traditionnels généralement utilisés pour préparer cet aliment de choix comportent certains problèmes. Avec les techniques traditionnelles de fumage, on est appelé à brûler de grosses quantités de bois, d'où, d'une part, la production d'un énorme volume de CO2 responsable d'une augmentation des émissions de gaz à effet de serre. Et d'autre part, le fumage traditionnel émet des polluants – les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), cancérigènes et dangereux pour le système respiratoire de l'homme, expliquent des experts de la FAO. 

Les techniques traditionnelles laissent des résidus plus importants de goudron sur le produit final, ce qui nuit à son goût et à sa qualité et le rend beaucoup plus difficile à vendre.

La nouvelle technique FTT (technologie Thiaroye de la FAO), qui consiste en un fourneau à double fonction de cuisson et de séchage mécanique, pouvant également servir au stockage, est spécialement conçue pour aider les petites transformatrices de poisson à préparer et à commercialiser des aliments sûrs et de bonne qualité

La technologie FTT, fruit de cinq ans de perfectionnements successifs, permet d'améliorer facilement les fours traditionnels et réduit sensiblement les produits cancérogènes issus du fumage. En même temps, elle diminue la quantité de combustible nécessaire et a une capacité de charge cinq fois plus grande que les fours barils traditionnels ou deux fois plus grande que le four Chorkor.

La nouvelle technique rencontre également du succès dans d'autres pays africains pratiquant la pêche et son utilisation commence à se répandre au Sénégal, en Côte d'Ivoire, en Tanzanie et au Ghana.

Des organismes de développement tels que SNV basé aux Pays-Bas encouragent le recours à la technique FTT au Ghana pour faciliter l'accès des petits exploitants à des marchés internationaux lucratifs.

Pour en savoir plus : The FAO-Thiaroye Processing Technique  (FFT-Tharoye)

(FAO/ile)